لا تخلو موائد عربية كثيرة من أكلة "الملوخية" مع الأرز والتي يعشقها الكثير من المصريين ومنهم انتقلت الى اللبنانيين والسوريين والسودانيين وغيرهم. وتتميز الملوخية بمذاقها الخاص، وهي من الأطباق السهلة لكن الكثيرون يسموها السهل الممتنع. وتعتبر "الملوخية"، نبتة قديمة من عهد الفراعنة ويقول البعضان  أصل كلمة ملوخية يعود إلى "ملوكية" لأنها طبق فاخر كان يقدم للملوك، بعد أن وصفها طبيب لأحد الملوك الذي كان مريضًا.

بينما يرى البعض الآخر ان اسمها مأخوذ من كلمة "خية"عند الفراعنة، التي كانوا يطلقونها على هذا النبات والذي كان المصريون يعتقدون أنه نبات سام، لكن حين  احتل الهكسوس مصر أرادوا الحاق الضرر بالمصريين وأجبروهم على تناولها وكانوا يقولون لهم: "ملو، خية"، أي كلو "خية". وفعلا اضطر المصريون التي تناول الملوخية التي كانوا يعتقدون أنها سامة وسوف يموتون بسببها، ولكنهم رغم خوفهم  بقوا على قيد الحياة واكتشفوا أنها غير سامة وتصلح للأكل.

ويتم اعداد الملوخية بطرق مختلفة، ففي بلاد الشام يحبون اعدادها بشكل أوراق بالدجاج او اللحم. بينما يفضل المصريون فرمها ناعما واعداد "شوربة" الملوخية بالأرانب. ومن بين الأطباق التونسية الشهيرة طبق الملوخية بلحم البقر.

أما فوائد الملوخية فهي كبيرة ويقال بأن الملوخية اليابسة هي أكثر فائدة للجسم من الملوخية الطازجة! فاليابسة تحتوي على بروتين اعلى بكثير ( 22% بروتين في اليابسة مقابل 4% بروتين فقط في الطازجة). وتحتوي الملوخية الطازجة على 1.5% ألياف فقط بينما تحتوي اليابسة على 11% ألياف.

وتمتاز الملوخية بأنها غنية بالفيتامينات، المعادن، الكربوهيدرات والألياف، وهي تحوي كمية وفيرة من فيتامينات (أ) و(ب) ومن الأملاح المعدنية الهامة للجسم مثل الحديد، الفسفور، الكالسيوم، البوتاسيوم، المنجنيز والصوديوم، والمهم ان الملوخية لا تفقد مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية اذا تم غسلها او طهوها او تجفيفها أو تجميدها..

فالملوخية غنية بفيتامين(A) حتى عند الطبخ أو التجفيف، وهو يساهم في منع تشقق الجلد او تقرحه خاصة حين يتعرض للشمس.والمواد المضادة للأكسدة الموجودة في الملوخية تحمي البشرة من الشيخوخة. ويزيد فيتامين (أ) من مقاومة الجسم للالتهابات وللأمراض وفي حال نقصان هذا الفيتامين في الجسم يسبب ضعف النظر ليلا. أما المادة الغروية (المخاطية) بورق الملوخية فلها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة و الأمعاء وتكافح الإمساك بشكل فعال.

وتحوي الملوخية كذلك فيتامين (B) والذي يحمي من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) ويمنع تكون حصى المثانة و الكلى و التهابات المسالك البولية. ومن فوائد الملوخية أيضا تهدئة الأعصاب، تقوية البصر، تنشيط ضربات القلب، علاج ضغط الدم المنخفض، رفع الطاقة وعلاج الوهن الجسدي، وزيادة الفحولة.