إليكِ وصفة ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة على طريقة الشيف أليساندرو ميروني، مساعد شيف في مطعم أميتشي بفندق دبليو في جزيرة ياس.

 مقادير ومكونات الريزوتو:

• 200 غرام من ريزوتو «كارنارولي».

• 140 غراماً من الروبيان.

• 50 غراماً من جبنة الستراتشياتيلا.

• 35 غراماً من الزبدة.

• 40 غراماً من جبنة البارميزان.

مكونات شوربة الروبيان:

• روبيان مقشر مع الرؤوس، تحفظ القشور جانباً.

• لتر ونصف من الماء.

• حزمتان من الكرفس مفرومتان ناعماً.

• بصلة مفرومة ناعماً.

• 3 ثمرات صغيرة وناضجة من الطماطم مقطعة.

• ثمرة واحدة من الجزر، مفرومة ناعماً.

• فصوص ثوم مقطعة.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

طريقة تحضير شوربة الروبيان:

- في قدر كبيرة على نار متوسطة، ضعي البصل المفروم، والكرفس، والجزر، والطماطم والثوم، واطهيها لمدة تراوح بين 8 و10 دقائق؛ حتى تصبح المكونات طرية.

- أضيفي قشور ورؤوس الروبيان إلى القدر، واطهيها لمدة 5 دقائق.

- أضيفي الماء إلى القدر، وارفعي درجة الحرارة حتى الغليان، ثم خفّضي الحرارة، واتركي المكونات تغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

- أضيفي معجون الطماطم، واطهيه لمدة تقارب الـ20 دقيقة.

- أبعدي الشوربة عن النار، واتركيها تبرد قليلاً، ثم اخلطيها في الخلاط، أو باستخدام محضرة طعام (عصا).

- صفي شوربة الروبيان بمصفاة.

- استخدمي المغرفة لدفع الشوربة من خلال المصفاة لإزالة أي تكتلات، وتخلصي من الأجزاء الصلبة مثل قشور الروبيان.

- أعيدي الخليط إلى القدر، وضعيه على نار هادئة.

مكونات صلصة البيستو:

• كوبان من ورق الريحان الطازج.

• ½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

• ½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• ½ كوب من الصنوبر.

• فصوص من الثوم.

• ملح.

طريقة تحضير صلصة البيستو:

- اغلي الماء، ثم أضيفي ورق الريحان لبضع ثوانٍ.

- أخرجي الورق على الفور، وضعيه في ماء وثلج (يتم استخدام هذه العملية؛ للحفاظ على لون الريحان بعد الخلط).

- أخرجي الريحان من الماء البارد، واعصريه، واتركيه جانباً.

- في خلاط، أضيفي زيت الزيتون، والثوم، والصنوبر.

- اخلطي المكونات جيداً؛ للحصول على معجون الصلصة.

- أضيفي الريحان والملح، واخلطي مرة أخرى.

- في النهاية، أضيفي جبنة البارميزان، واخلطي مرة أخرى.

بعد تجهيز الصلصة والشوربة:

- ضعي أرز «كارنارولي» في قدر على نار متوسطة، وقلبيه في الزيت لبضع دقائق؛ حتى يصبح دافئاً بما فيه الكفاية.

- أضيفي مرق الروبيان، الذي تم إعداده مسبقاً، واطهي الريزوتو لمدة تقارب الـ15 دقيقة.

- أضيفي الملح والفلفل والمرق ببطء، وحركي الأرز بشكل متكرر.

- عند تبخر المرق، أضيفي المزيد منه، لكن دون إفراط.

- يجب ألا تبقى سوائل كثيرة عند الانتهاء من طهي الريزوتو.

- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة إلى الريزوتو، وحركي حتى تذوب، ثم أضيفي جبنة البارميزان، وواصلي التحريك.

- أضيفي صلصة البيستو إلى الريزوتو، واخلطي جيداً.

- أضيفي الروبيان المشوي، وجبنة الستراتشياتيلا.

- زيني طبق الريزوتو بأزهار قابلة للأكل، أو أوراق الشبت، حسب الرغبة.